酿酒资料

猜羡

编号：KX-GY0018《酿酒》



最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的一种有机化合物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前时期。在当今社会，酒已成为嗜好性消费品。酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低酒度饮料酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒等，出现较早；蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高酒度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。


中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明，就是用曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来，这对造酒技术是一个很大的推进。中国先人从自发地利用微生物到人为地控制微生物，利用自然条件选优限劣而制造酒曲，经历了漫长的岁月。至秦汉，制曲技术已有了相当的发展。汉代虽还用蘖造酒，但大量的酒却已是用曲制造了。据《汉书·食货志》记载，当时酿酒用曲的比例，“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”。这是中国酿酒技术史上，有关酿酒原料和成品比数的最早纪录。



目录:.

│  100斤葡萄酒制作记录表(1).xls
│  20 居家必用事类全集（饮食类） .pdf
│  FileTree.txt
│  中华养生药酒600款.pdf
│  中国酒后期处理技术.pdf
│  中国酒曲.pdf
│  九阴真经全文.pdf
│  人工窖泥培养的几点体会.doc
│  关于出酒率计算的勘误.pdf
│  发酵型桂花蜂蜜酒的酿造工艺研究.pdf
│  发酵酒卫生标准的分析方法.pdf
│  固态五粮液生产工艺.jpg
│  大曲醋酿制技术.doc
│  女儿红酒.doc
│  家庭朗姆酒酿制方法.pdf
│  小曲与大曲配合的使用方法(1)(1).pdf
│  小曲白酒生产指南_11476132_康明官编著_北....pdf
│  川法小曲酒简介.docx
│  朗姆.doc
│  比重、波美度与糖度对照表.xls
│  淀粉产生酒精的计算.docx
│  清香型白酒生产技术.pdf
│  白酒增优降耗实用技术问答.pdf
│  目录树.bat
│  第三篇 培菌制曲工技能要求(1).pdf
│  简析窖泥培养中应注意的问题.doc
│  老五甑工艺流程.doc
│  自制甜米酒.docx
│  自制蒸馏器.doc
│  自酿系列之三：家庭自制小曲.pdf
│  自酿酒过程中常见的问题.doc
│  葡萄家庭自酿.doc
│  配制酒生产技术_11979846.pdf
│  配制酒生产问答_11666989.pdf
│  配制酒配方与工艺_12394561.pdf
│  酒类小作坊办证指南.docx
│  酒类生产许可证实施细则(1).pdf
│  酒类知识宣传(1).docx
│  酒精密度质量分数表.pdf
│  酒糟做醋方法——黄米香醋.txt
│  酒糟栽培食用菌技术.png
│  醋酸菌发酵酒糟工艺.doc
│  陶瓷酒坛的封存技术(1).doc
│  食物中淀粉含量表.doc
│  食醋生产工艺 (1).ppt
│  香雪酒的酿造.pdf
│  鲜地瓜酿酒.pdf
│  （新办法）制造人工培养窖泥材料.doc
│  
├─中国大酒典
│      中华大酒典  第一卷  综合篇_11476478.pdf
│      中华大酒典  第三卷  工艺篇  （下册）_11476477.pdf
│      中华大酒典  第二卷  工艺篇  （上册）_11476476.pdf
│      中华大酒典  第四卷  文化篇_11476479.pdf
│      
├─中国酒曲
│      《天工开物》.pdf
│      《本草纲目》.pdf
│      
├─啤酒
│      01原料.ppt
│      02麦汁制备——粉碎.ppt
│      03糖化工艺.ppt
│      04麦汁过滤技术.ppt
│      05麦汁煮沸技术.ppt
│      08啤酒过滤技术.ppt
│      10啤酒生产清洗技术.ppt
│      1啤酒介绍.ppt
│      GB 4927-2008 啤酒(1).pdf
│      啤酒.doc
│      啤酒发酵工艺.ppt
│      啤酒自酿二.doc
│      自酿啤酒.doc
│      自酿啤酒入门指南.pdf
│      
├─果酒
│  │  家酿荔枝酒方法.doc
│  │  桃花酒-红曲黄酒的制作方法_杨水坤.pdf
│  │  苹果酒酿酒方法.doc
│  │  
│  ├─桑葚酒
│  │      家酿桑葚酒方法.doc
│  │      
│  └─葡萄酒
│          如何正确选择葡萄酿酒工艺及辅料(1).pdf
│          家庭精酿红葡萄酒方法.doc
│          家庭自酿葡萄酒速成.doc
│          自己酿制干红葡萄酒的方法.doc
│          葡萄酒自酿手册.doc
│         
├─白酒
│  │  GBT 10781.3-2006 米香型白酒(1).pdf
│  │  GBT 15109-2021 白酒工业术语.pdf
│  │  GBT 26760-2011 酱香型白酒.pdf
│  │  ●如何品鉴白酒？.doc
│  │  传统白酒人工窖泥的配方.docx
│  │  传统白酒酿造技术（一）.docx
│  │  传统白酒酿造技术（二）.docx
│  │  半固态发酵法白酒生产工艺(1).ppt
│  │  大米白酒的制作.doc
│  │  大米白酒的制作工艺(1).doc
│  │  小曲白酒生产实用技术_.pdf
│  │  小曲白酒生产实用技术_12287400(1).pdf
│  │  小曲白酒生产工人基本知识_11779771(1).pdf
│  │  小曲白酒生产技术课件.ppt
│  │  小曲白酒酿造法_.pdf
│  │  川法小曲白酒绵柔型配方探究_朱定国.pdf
│  │  引起白酒口干_上头问题的初探_周新虎.pdf
│  │  改8、中国白酒十二香型及其相互关系.pptx
│  │  新型白酒生产技术_11939436.pdf
│  │  浓香型大曲白酒酿酒工艺.pdf
│  │  液体发酵法白酒生产_11137694_沈怡方编著_....pdf
│  │  清香型白酒酿造技术_12165325.pdf
│  │  烟台酿制白酒操作法_11779813.pdf
│  │  白酒上头效应分析及降低措施探究(1).pdf
│  │  白酒中异杂味的形成及解除途径_李家明.pdf
│  │  白酒中的异味及成因.doc
│  │  白酒分析与检测技术.pdf
│  │  白酒勾兑技术_11840671.pdf
│  │  白酒勾兑技术问答_11701413.pdf
│  │  白酒品鉴百问百答_12192577.pdf
│  │  白酒工艺学_11067552.pdf
│  │  白酒异味(2).txt
│  │  白酒理化分析检测_12116647.pdf
│  │  白酒生产专业术语(1).doc
│  │  白酒生产分析检验_.pdf
│  │  白酒生产工艺与流程_13396703.pdf
│  │  白酒生产技术_11841117.pdf
│  │  白酒生产技术全书  高清 电子书 下载 pdf [沈怡方主编][中国轻工业出版社][1998] sample.pdf
│  │  白酒的_苦味_及其解决措施_胡永和.pdf
│  │  白酒的品评_11962726(1).pdf
│  │  白酒酿造工  上  基础知识_11751387.pdf
│  │  简明白酒实用技术_11682840.pdf
│  │  红薯白酒传统家庭制备工艺(1).doc
│  │  豉香型白酒生产工艺.rar
│  │  重庆小曲固态法白酒生产工艺简介(1).doc
│  │  黄水调味液在新型白酒中的应用_赫江华.pdf
│  │  
│  ├─玉米酒
│  │      玉米酒工艺.doc
│  │      
│  ├─米酒
│  │      家庭糯米酒制作方法(2)(1).doc
│  │      清香型固态大曲米酒酿造工艺(1).pdf
│  │      米酒酿造说明书（子昕米酒）.doc
│  │      
│  └─高粱酒
│          固态大曲高粱酒工艺(1)(1).doc
│          自酿系列之一：整粒高粱糊化技巧(1).doc
│         
├─白酒全套资料
│      6张图表读懂中国白酒.ppt
│      _稳_准_细_净_新解说.pdf
│      中国12种香型白酒工艺特点、香味特征及品评要点(全兴会议).ppt
│      中国名酒谱.doc
│      中国文化中的葡萄酒.doc
│      中国特色文化白酒.doc
│      中国白酒介绍.ppt
│      中国白酒知识及斟酒方法.ppt
│      中国酒文化.ppt
│      低度白酒生产的问题及发展趋势.pdf
│      做洋酒要懂酒文化 .doc
│      商品知识系列培训-酒.ppt
│      最吸引员工注意力的白酒知识培训二.ppt
│      校选实验+白酒和葡萄酒酿造与酒评(讲义)201....ppt
│      白酒一级品酒师复习题.doc
│      白酒介绍Microsoft PowerPoint 演示文稿.ppt
│      白酒勾兑工艺管路和自动控制系统的设计与应用.pdf
│      白酒及其种类.ppt
│      白酒名烟名酒店操作.ppt
│      白酒品评与分析.doc
│      白酒品评标准.doc
│      白酒品评知识.ppt
│      白酒品酒员袖珍手册.doc
│      白酒品鉴百问百答.pdf
│      白酒基础知识普及.ppt
│      白酒工艺.doc
│      白酒渠道运作模式--点触直分销.ppt
│      白酒生产.ppt
│      白酒生产与调勾新技术新工艺及配方优化设计实用手册.pdf
│      白酒生产工艺.ppt
│      白酒生产工艺流程.ppt
│      白酒生产工艺流程培训.ppt
│      白酒的品评与选购.ppt
│      白酒行业未来发展趋势简析.pdf
│      第七篇 白酒生产技术800问.pdf
│      简析白酒的品评勾兑与调味.pdf
│      酒文化.ppt
│      酒文化全稿.ppt
│      酒文化的十大亮点.pdf
│      酿造工艺学--概论(2011).ppt
│      酿造工艺学--蒸馏酒酿造_11下_2003.ppt
│      
├─自酿纯粮酿酒工艺交流
│      传统固态小曲玉米酒规程(1)(1).doc
│      家庭自酿干红葡萄酒简易流程图.pdf
│      桑葚酒的酿制工艺.pdf
│      清香固态大曲高粱酒-汾酒酿造工艺.pdf
│      酿造优质葡萄酒.pdf
│      黄酒的陈化.pdf
│      黄酒酿造工艺(1).pdf
│      
├─苏州传统酿酒交流群
│      传统食品中主要微生物概述.ppt
│      传统食品中主要的微生物种类及概述.doc
│      农家小曲酒酿造实用技术_11156477.pdf
│      古今酿酒技术_11844548(2).pdf
│      固态发酵白酒.pdf
│      固态粉碎高粱酒工艺(2).doc
│      家酿甜酒.doc
│      影响小曲米酒质量的主要因素(2).pdf
│      根霉漫谈.pdf
│      民间保健药酒妙方.pdf
│      浓香型-五粮液的酿造工艺(1).doc
│      浓香型白酒风味成分及检测技术研究进展.doc
│      浓香酱香型白酒酿造（图文）(1).docx
│      白酒中微生物研究进展概述.ppt
│      白酒中杂醇油研究进展.doc
│      白酒中杂醇油研究进展.ppt
│      白酒发酵中微生物研究进展.doc
│      白酒的_苦味_及其解决措施.pdf
│      白酒的有害物质介绍.doc
│      第一篇 白酒酿造基础知识.pdf
│      米醋制作.doc
│      红曲酒（青红酒）酿酒工艺.doc
│      纯露的做法（图文）.docx
│      绍兴黄酒酿制技艺_12442957.pdf
│      葡萄酒做法.doc
│      贵州麸曲酱香型白酒的酿造工艺特点(1).pdf
│      酱香型白酒酿造_.pdf
│      酿酒工艺学.doc
│      酿酒新手必读一.doc
│      酿酒新手必读三.doc
│      酿酒新手必读二.doc
│      酿酒新手必读四(1).doc
│      
├─酒经
│      北山酒经.docx
│      北山酒经.pdf
│      酒经 上卷.pdf
│      酒经 下卷.pdf
│      酒经(1).pdf
│      酒经.三卷.宋.朱肱撰.中国国家图书馆藏.南宋初浙江地区刻本.pdf
│      
├─酿酒技术
│      五粮小曲酒生产新工艺.pdf
│      五粮酒论坛专用.doc
│      半固态发酵简化工艺操作说明(1)(1).pdf
│      汾酒工艺流程(1).xlsx
│      生料酿酒技术_10956129.pdf
│      白云边小曲酒酿造工艺.docx
│      米香型三花酒生产工艺.doc
│      绵柔型小曲酒工艺探究.pdf
│      自酿女儿红.doc
│      酒与酿酒_13314192.pdf
│      酱香酿酒工艺（家庭版）(3)(1).doc
│      酿酒技术_12064817.pdf
│      
└─黄酒
        中国的黄酒：发布2008-2-19.doc
        黄酒和清酒生产问答2003.4.pdf
        黄酒曲做法.doc
        黄酒酿造中不同方式发酵的特点.pdf

版权声明

（1）本网资源来源于网络公开发表文件，所有资料仅供学习交流；

（2）金币仅用来维持网站运营，性质为用户友情赞助，并非购买文件费用（1元=10金币）；

（3）温馨提示：部分玄学、武术、医学等资料非专业人士请勿模仿学习，仅供参考！

（4）本网内所分享的电子书均为用户个人发布，如有侵权，请联系我们立即删除！联系微信：gujige520

本文地址：http://bbs.gujige.com/thread-128155-1-1.html